“เห็ดทรัฟเฟิล” อาจกลายเป็นคำสามัญบนเมนูในร้านอาหารกรุงเทพไปเสียแล้ว แต่สำหรับเหล่า Food Connoisseur ย่อมเป็นที่รู้กันว่าศักดิ์และศรีของ Alba white truffle นั้นสูงค่ากว่านั้นมากมายนัก
“White truffle” หรือ “Trifola d’Alba Madonna” เปรียบประหนึ่งเพชรเม็ดงามแห่งวงการอาหาร ยิ่งได้ฝีมือMichelin Star Chef อย่างมร. Jean-Michel Lorain มาเป็นผู้เจียระไนและวางประดับบนเมนูที่ผ่านการคิดมาอย่างบรรจงด้วยแล้ว บอกเลยว่าไม่ควรพลาด คุณมีเวลาที่จะดื่มด่ำและเพลิดเพลินไปกับ Alba white truffle และนานาเห็ดต่าง ๆ ถึงแค่เสาร์ 17 ตุลาคมนี้เท่านั้น
ร้านตกแต่งลักษณะupside-down มีเปียโนอยู่บนเพดานสร้างความพิศวงให้ผู้ที่พบเห็น บรรยากาศไม่หรูเวอร์จนเกร็งแต่ยังคงความมีระดับ
 |
 |
 |
มีบริเวณระเบียงด้านนอกด้วย
ครัวเปิดสามารถรับชมการทำงานของเหล่าเชฟได้อย่างใกล้ชิด
 |
 |
ขนมปังอบสดใหม่ทุกวัน
เริ่มกันที่เมนูแรก
Frothy cream of frog’s legs with wild mushrooms and asparagus
ใครที่เห็นคำว่าขากบในเมนูแล้วนิ่วหน้า ขอบอกว่าคุณพลาดของอร่อยในชีวิตไปอย่างมาก
การเปรียบขากบว่าเหมือนไก่นั้น ดูจะเป็นคำเปรียบที่พื้น ๆ ไปสักหน่อย ต้องบอกว่าเหมือนเนื้อไก่ที่มีความนุ่ม แต่ยังหยุ่นแน่น เคี้ยวเต็มปากคำได้อย่างเพลิดเพลินและไร้ไขมัน เห็ดที่ใช้ในจานนี้คือMorel mushroom ซึ่งมีความกรุบนิด ๆ และชิ้นพอดีคำเช่นกัน จึงมีความลงตัว
คอร์สต่อมา
Beef Carpaccio, Porcini and aged parmesan
Porcini and foie gras salad
Jerusalem artichokes and porcini espuma
หลายคนที่มา J’AIME อาจมีคำถามในใจว่าทำไมถึงมีกระจกหมุนอย่างโต๊ะจีนและตะเกียบ??? เป็นร้านฝรั่งเศสมิใช่หรือ??? นี่เป็นความตั้งใจของเชฟ Jean-Michel Lorain ด้วยเขาเห็นว่าวัฒนธรรมการแบ่งปันอาหารบนโต๊ะอย่างเอเชียนั้นมีความน่ารักและน่าสนใจ คนร่วมโต๊ะสามารถแบ่งปันและร่วมเพลิดเพลินกับอาหารอย่างเดียวกันไปด้วยกันได้ เขาจึงจัดเสิร์ฟอาหารเป็นจานเล็กจานน้อย ให้ได้ร่วมอิ่มเอมกันทั้งโต๊ะ
มาว่ากันถึงเรื่องรสชาติกันบ้าง
Beef Carpaccio, Porcini and aged parmesan เนื้อนุ่มละเอียดเนียน ปรุงรสมาพอชื่นใจ
Porcini and foie gras salad นั้นเป็นการจับคู่ที่ลงตัว ฟัวกราส์ปรุงมาอย่างดี ไม่มีที่ติ
Jerusalem artichokes and porcini espuma รสชาติเข้มข้น แต่ยังมีความเบาในตัว แนะนำให้รับประทานเป็นจานสุดท้ายในสามจานนี้
Chanterelle-crusted Turbot with chestnut mousseline and verjus sauce
สิ่งหนึ่งที่แสดงให้เห็นถึงความแตกต่าง ความพิถีพิถัน และระดับชั้นของเชฟนอกเหนือไปจากการจับคู่รสคือความสุกของอาหาร..
จานปลานี้คือสิ่งที่แสดงให้เห็นได้อย่างดีถึงฝีมือของผู้ปรุง ปลาTurbot หวานนุ่ม ไม่แห้งผาก กลางชิ้นปลาสุกอย่างที่เรียกว่าพึ่งสุกเป๊ะ ถ้าช้านานไปกว่านี้สักนาที ตรงกลางชิ้นก็จะสุกเกิน และรอบนอกก็จะเริ่มแห้ง แต่นี่คือจานที่สุกกำลังดีจริง ๆ
64°C Egg with lentil salad and cream served with parsley spume and Alba white truffles
การเจียระไนเพชรเม็ดโตให้ได้เหลี่ยมงามทั้งยังไม่กินเนื้อเพชรนั้นไม่ง่าย การปรุงAlba white truffle จากอิตาลี่นั้นก็เช่นกัน จะปรุงอย่างไรให้ได้รสชาติที่เลิศล้ำแต่ต้องไม่ข่มกลิ่นอันละเอียดอ่อนของ Alba white truffle
และจานนี้ก็คือคำตอบ ไข่ที่ผ่านการ sous-vide ให้รสสัมผัสที่เข้มข้นแต่ยังคงความเป็นธรรมชาติ เมื่อผสานกับ Alba white truffle แล้วก็นับได้ว่าเป็นคู่สมรสที่ลงตัว ต่างพอเหมาะพอสม ทั้งยังเสริมให้ Alba white truffle ได้จรัสแสง.. แนะนำว่าเมื่อเมนูนี้มาเสิร์ฟ ให้หายใจเข้าลึก-ลึก สัมผัสกลิ่นสวนป่าให้เต็มปอด
Fillet of Venison “Opera” style served with black trumpet mushrooms and spaghetti squash
เช่นกัน.. แม้ทางร้านจะเตรียมนกพิราบไว้ให้สำหรับผู้ที่ไม่กินเนื้อกวาง แต่ถ้าใครไม่เคยลอง ก็อยากแนะนำให้ลองสักครั้ง เนื้อกวางถึงจะมีผู้เปรียบว่าคล้ายเนื้อลูกวัว แต่ก็ยังมีความต่าง การได้เริ่มลองเนื้อกวางในร้านชั้นดี ปรุงด้วยฝีมือชั้นครู ย่อมเป็นการเริ่มลองที่ดี เพราะคุณจะได้รู้ว่าเนื้อกวางที่ผ่านการปรุงมาอย่างดี สุกอย่างพอเหมาะสมนั้น มีความนุ่มและไร้กลิ่นสาบกวนใจอย่างไร
Hazelnut fondant with mushroom salad and coriander sorbet
ตอนเห็นคำว่าmushroom salad นั้นก็อดเดากลาย ๆ ไม่ได้ว่าจะเป็นอย่างไร แต่ก็ไม่นึกว่าเชฟจะใช้เห็ดหั่นละเอียดในจานของหวานนี้จริงจัง ซึ่งเป็นเรื่องดีเพราะช่วยเพิ่มความกรุบให้กับรสสัมผัสของ Hazelnut fondant เยิ้ม ๆ รสเข้มข้น เบรกไว้ด้วยความเบาและฉ่ำเย็นของ coriander sorbet แตกต่างไปจาก basil sorbetที่คุ้นเคย ถือเป็นการจบมื้อที่ดี
ท้ายมื้อยังมีชา/กาแฟ บริการ
ผู้ที่สนใจสามารถมาอิ่มเอมกับ Alba white truffle ในรูปแบบFrench degustation 8-course dinner นี้ได้ในราคาท่านละ 6,999 บาทเน็ต ถึงเสาร์ 17 ตุลาคมนี้เท่านั้น
3 glasses Wine Paring เพิ่ม 1,600 บาทเน็ต
6 glasses Wine Paring เพิ่ม 3,000 บาทเน็ต
สำรองที่นั่งและสอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ +6621194899 หรือ email [email protected]
ติดตามข่าวสารจาก J’AIME by Jean-Michel Lorain กันได้ที่ https://www.facebook.com/JMLBangkok
และ http://www.jaime-bangkok.com/
ขอบคุณ J’AIME by Jean-Michel Lorain ที่เชิญว่านไปเดินเล่นในสวนป่าด้วยกันนะคะ พบกันใหม่บล็อกหน้า สวัสดีค่ะ