เรื่องมันเริ่มมาจากว่าเมื่อหลายปีก่อนตอนไปหมกตัวอยู่อเมริกา เกิดติดใจ Pozole Rojo ที่โรงแรม Bacchanal เข้า เป็น Pozole Rojo ที่อร่อย รสชาติหนักแน่น เผ็ดร้อนดีมาก เลยมาคุ้ยๆ สูตรดู แล้วทำกินสืบมานับแต่บัดนั้น
Pozole Rojo คือซุปหมูเผ็ดแบบเม็กซิกัน รสชาติหนักแน่นเผ็ดร้อน กินกับเครื่องเคียงนานา รสชาติคล้ายน้ำเงี้ยวบ้านเรา แต่เข้มข้นกว่า เป็นอาหารที่มักรับประทานในช่วงเทศกาลและการเฉลิมฉลอง เช่น ปีใหม่ วันเกิด และอื่น ๆ
Pozole หมายถึง Hominy เป็นเมล็ดข้าวโพดที่แช่น้ำด่างจนพองอวบเบ้ง มีขายทั้งแบบแห้งและกระป๋อง หน้าตาคล้าย ๆ Corn Nut/Inca Corn(อันนั้นแช่น้ำธรรมดา) ส่วน Rojo หมายถึงสีแดง.. ถ้าไม่มี Hominy จะด้วยราคาแพงหรือหาไม่ได้ก็ตามแต่ ก็ไม่เป็นไร ไม่ต้องใส่ก็ได้ ว่านใช้ลูกเดือย หรือจะใช้ถั่วเมล็ดแข็งอื่น ๆ ก็ได้ค่ะ สูตรตามใจฉันเนาะ ^^
นอกจาก Pozole Rojo แล้ว ยังมี Pozole Blanco – ขาว คือไม่ใส่พริกและผักที่มีสีสัน และPozole Verde – เขียว คือใช้พริกและผักสีเขียวอีกด้วย แต่ว่านว่า Pozole Rojo นี่แหละ ถูกปากคนไทยสุดละ ^^
บอกไว้ก่อนว่าเครื่องเยอะไม่ต้องตกใจ ที่บ้านมีอะไร สะดวกซื้อหาอย่างไหน อะไรถูกแพง ใช้อย่างนั้น.. ขาดนู่นนิดนนี่หน่อยไม่เป็นไรรรรรร ทำอาหารไม่ควรจะเครียดดดด รู้หลักการก็พอจ้า
– วัตถุดิบ –
– กระเทียมหัวใหญ่ 1 หัว ปอกเปลือก ทุบแบน ถ้าไม่ชอบกระเทียม ลดได้
– หอมใหญ่ปอกเปลือกสับชิ้นใหญ่ ๆ 2 หัว มากน้อยได้ตามใจชอบ
– กระดูกหมู 2 กิโล
จะใช้กระดูกอ่อน กระดูกเล้ง ลิ้นหมู ลิ้นวัว หัวใจหมู เนื้อน่องลาย เศษเนื้อ ได้หมด ตามแต่ศรัทธาว่าชอบเนื้อส่วนไหน แต่ถ้าใช้กระดูกเล้งอย่างเดียว เนื้อจะน้อยไปหน่อย ผสมอย่างอื่นด้วยดีกว่า
ลิ้นไม่ว่าจะหมูหรือวัวนี่ต้มนาน ๆ เปื่อย ๆ อื้อหือ.. นุ่มมมมมมม เป็นความนุ่มที่ผิดกับเนื้อส่วนอื่นเลย อยากให้ลอง.. ส่วนหัวใจนี่จะเด้ง ๆ หนุบ ๆ เคี้ยวอร่อย เนื้อน่องลายนี่ก็ไม่ต้องอธิบาย..
– พริกชี้ฟ้าแห้งทั้งเม็ด กี่เม็ดก็ตามแต่ศรัทธา
ที่บอกว่าตามศรัทธาเพราะแต่ละคนชอบเผ็ดไม่เท่ากัน เอามาแช่น้ำให้นุ่มน่ายก่อน
ต้นตำรับจะใช้พริกเม็กซิกันเนื้อหนาเม็ดใหญ่เบิ้มอย่างGuajillo หรือ Ancho บ้านเราไม่มี/แพง ไม่เป็นไร มีอันไหนใช้อันนั้น
หรือถ้าอยากได้ใกล้เคียง ให้เพิ่มเนื้อหนังโดยเอาพริกหยวกไปเผาไฟจนเปลือกดำ แล้วลอกเปลือกดำ ๆ นั้นออก หรือจะใช้ Sun-dried tomato ก็ได้ (แต่ไม่ต้องลำบากขนาดนั้นก็ได้นะ)
– ใบกระวาน 2-3 ใบ
ซื้อเหอะ ใช้ได้หลากหลายนัก มีทั้งแบบถูกแบบแพง ตามแต่ศรัทธา
– ไวน์ขาว/แดง 2 ถ้วย
แบบถูก ๆ พอ ขวดละร้อยสองร้อย ไม่ต้องแพง
– น้ำ 10 ถ้วย หรือประมาณ 2 ลิตร
ถ้ามีซุปใส/น้ำสต๊อกก็ใช้น้ำสต๊อก ถ้าไม่มีก็น้ำเปล่า ไม่ต้องคิดมาก
– Hominyกระป๋องใหญ่ 1 กระป๋อง
ถ้าหาไม่ได้/ไม่มี/แพง ใช้ลูกเดือย ถั่วเมล็ดแข็งก็ 1 ถ้วย
ถ้าใช้ถั่วเมล็ดแข็ง เช่น ถั่วแดงหลวง ก็แช่น้ำ+แช่ฟรีซให้นุ่มก่อน วิธีตามนี้เลยค่ะ
https://www.facebook.com/textile.phys.and.chem/photos/a.507291945975911.112460.506996079338831/1141409509230815/?type=3&theater
แต่ก็ยุ่งยากจัง ใช้ลูกเดือยเหอะ ง่ายดี 555 หรือจะใช้มันฝรั่งหั่นเต๋าก็ได้นะคะ
– ผักอื่น ๆ ใด ๆ ตามชอบใจและตามแต่จะหาได้ในบ้าน เช่น มะเขือเทศ เห็ดแชมปิญอง กระเทียมต้น
– ยี่หราและออริกาโน (ถ้ามีก็ดี ไม่มีไม่เป็นไร.. ออริกาโน อิ๊บจากเวลาสั่งพิซซ่าก็ได้)
– เกลือเพื่อปรุงรส
เดี๋ยวนี้เกลือหิมาลัยถุงนึงไม่เท่าไหร่ ซื้อเหอะ ของAKA ก็ได้นะ 1กิโลกรัม 300บาท ใช้ได้เป็นชาติ
– น้ำมันหรือเนย
– เครื่องเคียง –
– อโวคาโดหั่นเต๋า
วันก่อนซื้อได้จากMakro พันธุ์Hass ถุงละร้อยนิด ๆ เอง อย่าลืมนะคะ อโวคาโดจะให้อร่อยต้องพันธุ์Hasssssssssss
– หอมใหญ่หั่นเต๋า
– หัวแรดิชหั่นเต๋าหรือสไลด์บาง (ไม่มีไม่ต้องใส่ แพง)
– กะหล่ำซอยหรือผักกาดแก้วซอย (ว่านไม่ใส่ ไม่ชอบ ขี้เกียจซอยด้วย ไม่มีmandoline -_-)
– ผักชีสับหยาบ
– มะนาวเสี้ยว ไว้บีบเพิ่มรสเปรี้ยวนิด ๆ ชื่นใจจจจจ
– พริกป่น
– ออริกาโน่แห้ง (ไม่มีหรือลืมอิ๊บจากพิซซ่าก็ไม่ต้องใส่)
– วิธีทำ –
บอกก่อนว่าวิธีทำนี้ไม่ใช่แบบต้นตำรับเม็กซิกันนะคะ เป็นแบบฉบับว่านเองค่ะ
ถ้าใช้ยี่หร่า ก็เอายี่หร่าไปหมักเนื้อสัตว์ก่อนค่ะ แต่ถ้าไม่ชอบ/ไม่ใช้ ก็ไม่ต้องใส่ บอกแล้วสูตรตามใจฉัน ทำอาหารอย่าเครียดค่ะ รู้หลักการก็พอ
ลูกเดือยถ้าอยากจะคั่วเบา ๆ ก่อนก็ได้ แต่ถ้าไม่มั่นใจฝีมือการทำอาหารตัวเองก็ไม่ต้องคั่วค่ะ ^^
ตั้งหม้อ ไฟกลาง ใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อน สังเกตว่ามีควันกรุ่น ๆ ใส่กระเทียมและหอมใหญ่ลงไปผัด แล้วถ้ามีเนย ค่อยใส่เนยไปตอนนี้แหละ จะได้ไม่ไหม้
ถ้าฝีมือแก่กล้า จะใส่พริกแห้งลงไปด้วยก็ได้ ถ้าไม่มั่นใจ อย่า.. เดี๋ยวพริกไหม้
ถ้าใช้พริกหยวกเผาลอกเปลือกหรือSun-dried tomato ก็ใส่ไปผัดในขั้นตอนนี้
หอมดีแล้วใส่ใบกระวานและเนื้อสัตว์ตามชอบลงไปผัดด้วยให้พอเปลี่ยนสี..
เมื่อเนื้อเปลี่ยนสีเป็นน้ำตาลทองดีแล้ว ไม่ต้องถึงกับสุกนะ ใส่ไวน์ขาว/แดงลงไป มันจะฉ่า ๆ หน่อย ไม่ต้องตกใจ..
ใส่อื่น ๆ ใด ๆ ที่เหลือลงไป เช่น Hominyหรือลูกเดือยหรือถั่ว มะเขือเทศ ผักต่าง ๆ
เร่งไฟแรง พอเดือดแล้วลดไฟเป็นไฟอ่อน ปรุงรสด้วยเกลือและออริกาโน อย่าหนักมือมาก อย่าลืมว่าเดี๋ยวต้องเคี่ยวแล้วจะงวดอีก ถ้ามีตัวช่วยเป็นหม้ออัดแรงดันหรือหม้อตุ๋นก็เชิญใช้ตามสะดวก
ถ้าระหว่างทาง น้ำงวดเกิน เติมน้ำหรือน้ำสต๊อกได้ เคี่ยวไปจนกว่าเนื้อสัตว์จะเปื่อยนุ่มเป็นที่พอใจ ปิดไฟ ยกลง
รับประทานกับเครื่องเคียงต่าง ๆ ตามที่กล่าวมา หรือไม่ต้องมีเครื่องเคียงก็ยังได้ ^^
ว่านทำกินเอง อยากใส่อะไรก็ใส่ อันไหนไม่มีก็ไม่ต้องใส่ ไม่ต้องเครียด
อโวคาโด้ยังใช้ช้อนควักเอาง่าย ๆ เลย ขี้เกียจหั่น แหะแหะ
ถ้าตามต้นตำรับ เขาจะเอาพริกเม็กซิกันแห้งไปเผา (หรือพริกแห้ง+พริกหยวกเผา/Sun-dried tomato) + กระเทียม + น้ำนิดหน่อยไปตำหรือปั่นให้ละเอียดก่อน แล้วผัดกับน้ำมันตอนแรกน่ะล่ะ คล้าย ๆ เวลาเราทำแกงเลยล่ะ
แล้วก็ถ้าใช้เศษเนื้อแล้วมีมันเยอะ เอามันไปเจียวจนน้ำมันออก ใช้แทนน้ำมันในสูตรก็ได้
ใครไม่มั่นใจทักษะการทำอาหารตัวเอง เชิญชมคลิปกันได้จ้ะ
httpv://www.youtube.com/watch?v=mkO5oRMWJMw
Pozole Rojo สูตรเม็กซิGuนี้ สามารถรับประทานกับข้าว ขนมปัง หรือtortilla chip หรืออะไรก็ได้ตามแต่ปรารถนา ขอให้อร่อยทั่วกันเทอญ
ชอบไม่ชอบ ถูกใจไม่ถูกใจ หรืออยากส่งการบ้าน มาบอกกันบ้างนะ ^^
ที่ https://www.facebook.com/wannamdotcom/ ค่าาาา