ยอมรับว่าก่อนมาL’Atelier de Joël Robuchon – Bangkok ก็หวั่นใจอยู่ว่าจะเป็นไง เพราะจากปากคำเหล่าเพื่อนฝูงที่เชื่อถือได้ที่มาเยี่ยมเยือนร้านนี้ตั้งแต่เปิดร้านใหม่ ๆ ต่างเสียงแตกเป็นอย่างมาก จนคิดว่ารอให้ร้านเข้าที่ก่อนแล้วกันค่อยมาลอง.. แล้วก็ได้มาสมใจ
ในL’Atelier de Joël Robuchon Bangkok แบ่งเป็นหลายส่วนด้วยกัน ทั้งส่วนที่เป็นเคาน์เตอร์ด้านหน้าที่ดูจะเป็นsignature ของที่นี่ไปแล้ว
และมีส่วนด้านหลัง มีทั้งห้องส่วนตัวและโต๊ะนั่งสบาย ๆ
สำหรับครั้งนี้ เราเลือกนั่งกันที่เคาน์เตอร์เพราะอยากรับชมการทำงานของเหล่าเชฟไปด้วย
เมนูที่ได้ลิ้มลองวันนั้นคือ Autumn menu และบางส่วนจาก Tasting Menu
ดังที่ได้เคยกล่าวแล้วว่าฤดูใบไม้เปลี่ยนสี คือฤดูแห่งการเฉลิมฉลองเก็บเกี่ยวพืชผลอันอุดม วัตถุดิบของฤดูกาลนี้จึงเต็มเปี่ยมไปด้วยพรจากผืนดิน
 |
 |
 |
 |
เริ่มกันด้วยขนมปังอบสดใหม่ของทางร้าน.. ที่ชอบเป็นพิเศษเห็นจะไม่พ้นครัวซองก์ค่ะ ฉ่ำเนยดีจริง ๆ
มาเริ่มกันที่Amuse Bouche กันเลยค่ะ
POUR COMMENCER : ซ้าย – Royal of foie gras, port and parmesan foam จาก Autumn Menu
ขวา – Crisp and soft quinoa, smoked piquillo flavors จาก Tasting Menu
คอร์สแรก L’ESCARGOT : Snails and wild mushrooms ‘fricassee’ in persillade style, pine nut and Iberico ham
ปรุงหอยทากได้นุ่มนวล โชว์ฝีมือครัวฝรั่งเศสได้เป็นอย่างดี
เสิร์ฟพร้อม
LA TRUFFE NOIRE : Poached egg, black truffle, golden rice with shaved parmigiano reggiano
จะเป็น Autumn ไปไม่ได้ หากขาด truffle.. และการจับคู่กับ Poached egg ก็ไม่มีที่ติอยู่แล้ว
เสิร์ฟพร้อม
ดาวเด่นของAutumn Menu นี้.. หน้าตาเหมือนเค้กช็อคโกแลต แต่เป็นเมนคอร์สค่ะ
LE LIEVRE « A LA ROYALE » : A classic from French cuisine, ‘à la royale’ hare from Beauce, served with fresh tagliatelle
กระต่ายป่าปรุงด้วยกรรมวิธีอย่างพิถีพิถัน จนกลายเป็นความนุ่มนวล..
ที่ดีงามสามโลกสุด ๆ คือมันบดค่ะ
ถ้าใครอยากทราบว่ามันบดที่ดีเป็นอย่างไร ขอแนะนำให้มาลองชิมของที่นี่
นุ่มนวล ฉ่ำเนย ไม่แป้ง ไม่เหนียวเป็นกาว.. ดีจริง ๆ ค่ะ
อยากขอซื้อกลับบ้านซักกระปุกใหญ่ ๆ
เสิร์ฟพร้อม
มาถึงของหวานของ Autumn Menu กันแล้วค่ะ..
LA POIRE : Pear poached in citrus juice, chestnut emulsion, tangerine-bergamot sorbet
จบแบบสวย ๆ เบา ๆ ไม่หนักท้อง..
เสิร์ฟพร้อม
ปรกติว่านชอบMoscato อยู่แล้วค่ะ ได้ลองตัวนี้แล้วรีบให้ดาวใน Vivino เลย <3
มาดูDegustation Menu หรือ Tasting Menu กันบ้างนะคะ
บางจานจะมาจากเมนูหลักค่ะ
เริ่มด้วย POUR COMMENCER เช่นกัน..
ซ้าย – Royal of foie gras, port and parmesan foam จาก Autumn Menu
ขวา – Crisp and soft quinoa, smoked piquillo flavors จาก Tasting Menu
LE CAVIAR IMPERIAL
A surprise of Sologne Imperial Caviar
หนึ่งใน signature menu ของทางร้าน เห็นการประดับประดาแล้วยอมใจเชฟ..
คาเวียร์ที่ดีจะมีรสชาติอ่อนเบาและละมุนไม เหมือนจานนี้นี่ล่ะค่ะ
เสิร์ฟพร้อมไวน์ตัวเดียวกันกับ Autumn Menu
คอร์สต่อมา
L’ECREVISSE : Roasted crayfish from the Royal Project, summer vegetables, ‘vin jaune’ emulsion.
Crayfishสุกกำลังดีมาก ได้ความหวานจากเนื้อCrayfish เต็ม ๆ ส่วน ‘vin jaune’ คือ Yellow wine ทำจากSavagnin grape ที่เก็บเกี่ยวในช่วงฤดูใบไม้ร่วงค่ะ
เสิร์ฟพร้อมไวน์ตัวเดียวกันกับ Autumn Menu เช่นกัน
คอร์สต่อมา
LE BAR : Roasted sea bass on a thin artichoke puree, chickpeas emulsion scented with turmeric.
ปรกติว่านไม่ค่อยเลือกปลาในอาหารฝรั่งเศสเท่าไหร่ แต่จานนี้ปรุงได้เป๊ะอีกแล้วค่ะ
เสิร์ฟพร้อม
มาถึงของหวานกันแล้ว
LE CITRON : Lemon impersonation with a refreshing granite of yuzu and a Cachaça reduction
Cachaça เป็นเหล้าที่ทำจากน้ำอ้อยหมัก นิยมมากที่บราซิลค่ะ
จบได้สดชื่นมาก ๆ เสิร์ฟพร้อมMuscato ตัวเดียวกับ Autumn Menu ค่ะ
แต่.. ยังไม่จบง่าย ๆ ยังมีชาหรือกาแฟ เสิร์ฟพร้อม petits fours
และถ้ายังไม่อยากจบ ที่นี่ยังมี Dessert Trolley เลือกกี่อย่างก็ได้จนกว่าจะพอใจเพียง 600 บาท++
ต้องใช้คำว่าละลานตา..
httpv://youtu.be/qr0AFN0NR_Q
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
ถึงจะอิ่ม.. แต่เห็นแล้วอดใจไม่ได้.. เลือกมาสองชิ้นค่ะ <3
Autumn Menu นัั้น จะมีถึงวันที่ 10 มกราคม 2018 นี้เท่านั้น
ในราคา 3,850.-THB++ ต่อท่าน
หากต้องการ wine pairing 4 แก้ว เพิ่มอีก 1,950.-THB++ ต่อท่าน
ส่วน Degustation Menu หรือ Tasting Menu นั้น มีสองเซ็ตค่ะ
5 คอร์ส 5,000.-THB++ ต่อท่าน
7 คอร์ส 7,500.-THB++ ต่อท่าน
Wine pairing 5 หรือ 7 glasses เพิ่มอีก 3,000.- / 4,000.-THB++ ต่อท่าน
หลังจากที่ได้มาลองเองแล้ว.. บอกได้แค่ว่าไม่ใช่ครั้งสุดท้ายของว่านกับL’Atelier de Joël Robuchon – Bangkok แน่นอน..
ขอแสดงความยินดีกับ 1 ดาวของ L’Atelier de Joël Robuchon – Bangkok มา ณ ที่นี้ด้วยนะคะ
L’Atelier de Joël Robuchon – Bangkok ยังมีHamper เก๋ ๆ ไว้ให้ส่งความสุขในเทศกาลปีใหม่กันด้วยนะคะ รวมถึงเค้กต่าง ๆ ด้วย มีจำหน่ายที่ DEAN & DELUCA MahaNakhon CUBE ค่ะ เลือกช็อปกันได้เลย ^^
ติดตามข่าวสารจาก L’Atelier de Joël Robuchon – Bangkok กันได้ที่ https://www.facebook.com/atelier.bkk/ และ http://www.robuchon-bangkok.com/ นะคะ
ขอบคุณ L’Atelier de Joël Robuchon – Bangkok ที่เชิญว่านไปลอง Autumn Menu และ Tasting Menu นะคะ พบกันใหม่บล็อกหน้า สวัสดีค่ะ