J’AIME by Jean-Michel Lorain ณ U Sathorn Bangkok ร้านอาหารที่หลาย ๆ คนรักมีอายุได้ 3 ปีแล้ว.. เขาปรับโฉมใหม่ ทั้งหน้าตาและเมนู วันนี้จึงได้ไปลิ้มลองกัน
เริ่มด้วยมีส่วนของlounge area ผ่อนคลาย เหมือนอยู่ในสวน ให้ได้นั่งชิลจิบเครื่องดื่มเย็น ๆ ก่อนถึงมื้ออาหาร
หรือหากอยากนั่งบาร์ ก็ยังมีอยู่เช่นเดิม
มีโซฟาสำหรับคู่รัก ให้ได้ใกล้ชิดและเป็นส่วนตัวมากขึ้น
เริ่มที่เมนูแรกกันเลย.. เห็นเป็นชีสกับหอมใหญ่จำนวนหนึ่ง.. ลองทายไหมคะ ว่าคืออะไร..
ใช่แล้ว เมนูนี้คือซุปหัวหอมนั่นเอง แต่ไม่ได้มาแบบธรรมดา มาเป็น Caramelized onion soup flavored with daikon and served with Gruyère tuile
อย่างนึงที่ทายไม่ออกเลย ถ้าทางร้านไม่บอกคือซุปหัวหอมนี้ ไม่มีส่วนผสมของเนื้อสัตว์เลยค่ะ แต่ถึงกระนั้น รสชาติก็เข้มข้นดีมาก
เมนูสอง จานนี้น่ารักมาก
Warm special Gillardeau oysters served with rye porridge, lettuce purée and crêpes
เมนูสาม เป็นฝีมือการสร้างสรรค์ของ Chef Amerigo Sesti
Pan-seared crusted Hokkaido scallops with dry bonito and sage served with linen seed and sesame risotto ค่ะ
หอยเชลล์ปรุงมาได้สุกหวานกำลังดี แน่นอนว่าเมื่อเป็นหอยเชลล์ ย่อมเข้ากับ dry bonito gelée อยู่แล้ว รับรู้ได้ถึงความเป็นทะเลอย่างเต็มเปี่ยมเลยล่ะค่ะ
Pan-seared veal sweetbread with broccoli declination, rye crumble and Arabica sauce
ว่านไม่ค่อยชอบแปลsweetbread เท่าไหร่ มันทำให้อิมเมจของความเป็นsweetbread หลุดโผไปไกลมาก ทั้ง ๆ ที่sweetbread ที่ปรุงดี ๆ นั้น แสนจะนุ่มนวล ครีมมี่ แต่ไม่เลี่ยนอย่างฟัวกราส์ อยากให้ลองจริง ๆ ค่ะ Arabica sauce ช่วยเพิ่มความหนักแน่นของรสชาติได้เป็นอย่างดีด้วย
ดูความนุ่มนี่สิคะ..
และแล้วก็มาถึงเมนูพระเอกของมื้อ เป็นหนึ่งใน 2017 Twist – All-time Classic ของเชฟ Jean-Michel Lorain
2017 Twist – All-time Classic นั้นเรียกง่าย ๆ ว่าเป็นการนำเมนูเก่ามาเล่าใหม่นั่นเอง แต่ยังคงขั้นตอนและความพิถีพิถันไว้ได้อย่างครบถ้วน
จานที่เราได้ลองกันนั้นคือ Farmed pork «à la Royale »
เดิมนั้นจะใช้กระต่ายป่าหรือ Hare ในการทำ แต่ที่ไทย.. เช่นกัน เมื่อพูดถึงกระต่ายแล้ว คนมักจะสงสารและกินกันไม่ค่อยลง ทั้ง ๆ ที่มันอร่อยมาก!! และกระต่ายที่นำมารับประทาน คือ Hare นะคะ ไม่ใช่ Rabbit.. แต่ก็.. นั่นล่ะค่ะ ทาง J’AIME จึงยักย้ายมาใช้หมูแทน
แต่ถึงจะใช้หมู ขั้นตอนในการทำก็ไม่ได้ย่อหย่อนแต่อย่างใด นับตั้งแต่ไส้ที่ต้องเคี่ยวกรำเป็นวัน ๆ รวมกับฟัวกราส์และผักหอมต่าง ๆ ก่อนจะนำมาม้วนและราดด้วยซอสที่นำไปเคี่ยวต่ออีก à la Royale จึงนับเป็นหนึึ่งใน“culinary masterpiece”ของอาหารฝรั่งเศสอย่างแท้จริง
และแล้วก็มาถึงของหวาน ซึ่งเป็นหนึ่งใน2017 Twist – All-time Classic เช่นกัน
Mont-Blanc ค่ะ
ลายธงนั้น แล้วแต่จะมองว่าเป็นธงฝรั่งเศส หรือธงไทยครึ่งหนึ่งก็ได้นะคะ
ด้านนอกเป็นเมอแรงก์ ด้านในสอดไส้เกาลัดไว้ได้อย่างแนบเนียนค่ะ
ปิดท้ายด้วยกาแฟหอม ๆ และ Petit four
ตั้งแต่วันนี้ ถึง4 ธันวา เชฟJean-Michel Lorain จะมาประจำอยู่ที่ J’AIME by Jean-Michel Lorain อีกครั้งนะคะ และมีนานาเมนูที่เป็น2017 Twist – All-time Classic ให้ได้ลิ้มลองกันค่ะ
สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมหรือสำรองที่นั่งกันได้ที่ 02 119 4899 หรือ e-mail: [email protected]
ขอบคุณ J’AIME by Jean-Michel Lorain ที่เชิญว่านไปลิ้มลองเมนูใหม่และ2017 Twist – All-time Classic นะคะ พบกันใหม่บล็อกหน้า สวัสดีค่ะ