Buta Kakuni หมูตุ๋นญี่ปุ่น.. ง่ายสุดในโลกหล้า
ไปร้านอาหารญป.ทีไร โดยเฉพาะบังคาระ สั่งแต่เมนูนี้ จนรู้สึกขาดดุล..
.
ขออภัยไม่ได้เช็ดขอบชาม ลืมจัดฉาก อิอิ
ไข่.. แน่นอนว่า ต้องเป็นไข่ยางมะตูม อิอิ
จริงๆไข่ยางมะตูมปรุงรสแบบนี้ไม่ยากเลยค่ะ ต้มไข่ยางมะตูมรอไว้ได้เลย
วิธีทำหมูตุ๋นญป.นี้ง่ายมาก.. ทีแรกค้นเน็ตแล้วแบบ ไม่ยากนี่หว่า ( แหงดิ ) ขอบคุณคุณออยและผองเพื่อนมา ณ ที่นี้..
ลองเทียบดูหลายสูตรว่ามีกลเม็ดเคล็ดลับอะไรหรือเปล่า ก็ดูจะทั่วๆไป
ก็เลยimplement หลายอย่างเข้าด้วยกัน เป็นสูตรส่วนตัวที่ไม่เหมือนใคร (^^
เริ่มจากหมักสามชั้นไว้ในมิโสะ1วัน ซื้อเช้าหมักจนเย็น ซื้อเย็นหมักจนเช้า..
เสร็จแล้ว ล้างหมูเอามิโสะส่วนเกินออก ทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
( ถ้ายังมีมิโสะเหลือ เอาไปหมักอย่างอื่นต่อได้ )
ตั้งน้ำมันนิดดดดดดเดียว ไฟกลาง พอร้อนดี ใส่ขิงแว่น+ต้นหอมมัดลงเจียว ระวังไหม้
เสร็จแล้วเอาหมูด้านหนังลง ระวังน้ำมันกระเด็น แนะนำว่าทอดในหม้อจะดีมาก
พอหนังน้ำมันออกแล้ว ทอดเนื้อให้เหลืองดี อาจจะมีเกรียมบ้าง ถ้าเหลือเศษมิโสะอยู่
ใส่น้ำจนท่วมหมู ใส่เครื่องปรุงอันได้แก่ โชยุ เหล้า(มีสาเก ใส่สาเก ถ้าไม่มี.. ว่านใช้เหล้าขาว 55555) น้ำตาลทรายแดง(แบบที่กินกะเฉาก๊วย) น้ำตาลกรวด(ขาดไม่ได้) โอวัลตินช้อนพูนๆ(ถ้าชอบ) เกลือแตะแค่ปลายนิ้วพอ
สัดส่วนชิมตามชอบ แนะนำว่าควรจะเค็มนำ หวานตามมาติดๆ ชนิดหายใจรดต้นคอ..
ต้มจนหมูเปื่อยนุ่มดีแล้ว ให้เอาไข่ยางมะตูมที่ปอกเปลือกแล้ว(ต้มวิธีตามถนัด)ไว้ข้างล่างชาม
เอาหมูทับ ไข่จะได้ไม่ลอย แล้วเทน้ำตุ๋นตามลงไป
ว่านแอบใส่ไข่เค็มปอกเปลือกไปด้วย เลียนแบบไข่พะโล้ไข่เค็มคุณยายเนื่อง.. (^^
ยัดเข้าตู้เย็น1วันหรือ1คืนก็ตามสะดวก น้ำตุ๋นจะกำซาบเข้าเนื้อไข่ และไขมันหมูจะจับตัวเป็นแพ (^^”
ก่อนกินก็เอาปลายช้อนตักมันที่ลอยเป็นแพที่หน้าออก เฮ้วตี้ๆ (ขึ้นนี๊ดดดด.. นึง)
กว่าจะหมัก กว่าจะต้ม กว่าจะแช่ อาจจะวันกว่าๆ กว่าจะได้กิน แต่รับรองว่าคุ้มค่าจ้า (^^
แทกติกเวลาอุ่นไข่ ไม่ให้ไข่สุกไปคือ.. ให้ควักไข่ออกจากตู้เย็นมาตั้งทิ้งไว้จนหายเย็นก่อน
อุ่นหมู+น้ำหมูตุ๋นตามสะดวก แล้วราดลงบนไข่ ไข่จะยังเยิ้มอยู่.. แบบเน้..
ฉ่ำๆเยิ้มๆ.. ไม่ง้อบังคาระแล้ว 55555555555555555555
.
แต่ถ้าขี้เกียจก็ยัดเข้าเวฟไปพร้อมกันก็ได้นะ หารัยแทงไข่หน่อย (อุย) เดี๋ยวไข่ระเบิด (-_-‘
แล้วก็ทำใจไข่สุกนิดนุง..
สีไข่ขาวสวยกำลังดี XD
อันที่เป็นไข่เค็มไม่ได้ถ่ายหน้าตัดมา ไข่แดงไม่ยางมะตูมก็จริง (เพราะต้มไปแล้ว)
แต่ไข่ขาวจะเค็มๆหวานๆ ได้รสได้ชาติ
ไว้คราวหน้าจะลองหาไข่เค็มดิบมาลองทำดู..
จริงๆวิธีทำไข่มะตูมปรุงรสมีหลายแบบ
แช่ในโชยุเป็นวิธีที่นิยมสุด แต่ไหนๆจะตุ๋นหมูแล้ว ก็ใช้วิธีนี้ก็ได้ 2in1
หรือจะต้มยางมะตูมแล้วหมกในมิโสะซัก2วันก็ได้ค่ะ
มิโสะก็ใช้มิโสะที่ทำในไทย แบบบ้านๆนี่แหละ ถุงละ40บาท ไม่ต้องเลอเลิศมาก
หมูตุ๋นนี้เอามาทำข้าวหน้าหมูตุ๋นได้ค่ะ
หั่นหมูเป็นแผ่นหนาพอประมาณ
คดข้าวใส่ชาม.. ถ้าได้ข้าวญี่ปุ่นจะดีมาก ไม่ได้ไม่เป็นไร 555
ซอยต้นหอมส่วนขาวๆให้บางๆโปะหน้าข้าว.. ถ้าได้ต้นหอมญี่ปุ่นจะดีมากอีกเหมือนกัน ไม่ใช่อะไร มันเผ็ดน้อยกว่าและออกหวานกว่าน่ะ
เอาหมูโปะทับต้นหอมอีกที เอาน้ำตุ๋นราด แล้วโรยมายองเนสเป็นเส้นๆๆๆๆ(มายองเนสอย่าเยอะ เดี๋ยวเลี่ยน..) เหมือนเวลากินโอโคโนมิยากิ..
วางไข่ไว้บนสุด แหวกให้เห็นความเยิ้มของมะตูม.. ฟิน
แถม.. จากที่เคยลงเฟสบุคไว้
เห็นสูตรนี้วนมาหลายรอบละ
http://www.masterchef.com.au/chocolate-gluttony-with-spun-sugar.htm
อดรนทนไม่ได้ วิ่งไปดูว่าไข่พอไหม พอของพอแล้วก็ลุยเลย..
ไม่มีเครื่องตีไข่นะ พลังแขนล้วนๆ ( ถึกอยู่แล้ว 555 )
จริงๆใส่วอลนัตด้วย แต่ในรูปมันซ่อนแอบอยู่
เป็นสูตรเนื้อแน่น ไม่หนึบมาก หน้ากรอบ
ง่ายและอร่อยค่ะ
ขอบใจคุณหลานที่หิ้วผงกะโก้มาให้ เลยสมใจด้วยประการะฉะนี้..
ขอให้อิ่มอร่อยโดยถ้วนกันนะคะ (^^
