วิธีทำแซนวิชนักล่า : Shooter’s sandwich

เมื่อประมาณ 2 ปีก่อน มีกระแสแซนวิชนักล่า : Shooter’s sandwich ดังระเบิดระเบ้อขึ้นมาที่สังคมเน็ตเมืองนอก
ช่วงนั้นประชาชนชาวเน็ตทุกหมู่เหล่า ต่างคลั่งไคล้การทำ Shooter’s sandwich กันทั่วหล้า ร่ำลือถึงขั้นว่าเป็นราชาแห่งแซนวิช
นัยว่ากระแสเริ่มมาจาก How to make a shooter’s sandwich
http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/gallery/2010/apr/07/how-to-make-shooters-sandwich
และถูกกระพือให้แพร่สะพัดโดย reddit
ทีเรียกว่า Shooter’s sandwich เพราะว่ากันว่าเจ้าแซนวิชนี้ถือกำเนิดมาตั้งแต่สมัย Edwardian นู่นแน่ะ
โดยพ่อครัวจะปรุงไว้ล่วงหน้าหนึ่งคืน เพื่อเป็นอาหารสะดวกกินระหว่างล่าสัตว์.. ก็เลยเรียกว่า Shooter’s sandwich

ตอนนู้นน.. มีคนใกล้ตัวอยากกินมาก ก็เลย.. จัดไป..

เครื่องปรุง
มีไม่มากอย่าง ปรับลด-เพิ่มหรือเปลี่ยนได้ตามชอบ
– ขนมปังลูกกลมใหญ่ เลือกที่ชนิดเปลือกหนา
– สเต็กเนื้อ Rib Eye อย่างดี เลือกที่ติดมัน ชิ้นหนาๆ ใช้กี่ชิ้นแล้วแต่ความใหญ่ของขนมปัง
ใครจะใช้ Wagyu ก็ขออนุโมทนา 555
– เห็ดกระดุม หรือเห็ดแชมปิญอง
– หอมแดง และ/หรือหอมใหญ่
– เนย
– มัสตาร์ด เกลือ พริกไทยดำ
– เครื่องปรุงอื่นๆ ตามชอบ ผงซุปไก่ วูสเตอร์ซอส สเต็กซอส แจ่ว บลาๆ

วิธีทำ
ปาดส่วนบนของขนมปังออก เก็บไว้เป็นฝา
ควักเนื้อขนมปังออก ระวังอย่าให้ทะลุ เนื้อขนมปังเอาไว้จิ้มเห็ดที่เหลือกิน หรือกินระหว่างทำแก้หิวก็ได้

เอาเนย+มัสตาร์ดทาด้านในให้ทั่ว ตรงด้านในของฝาด้วยนะ ถ้าไม่ชอบมัสตาร์ดก็ไม่ต้องใส่

มาทำ Mushroom duxelle อย่างง่ายกันค่ะ ( จริงๆมีหลายวิธีมากเหอะ )
เห็ดหั่นเป็นชิ้นบางหรือสับละเอียดตามชอบ ผัดกับเนย หอมแดงสับ ถ้ามีไวน์ขาว( ที่ไม่ใช่ขวดละหมื่น )ติดบ้าน ก็เทไปหน่อยก็ได้ค่ะ ผัดจนแห้งดี
ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำ หรืออื่นๆตามชอบเช่นกัน เมื่อสุกดีแล้ว ตักขึ้นพักไว้

ว่านมี Caramelized Onions ( หอมใหญ่ผัดหวาน ) ติดตู้เย็นอยู่ ก็เลยใส่ไปด้วย

แล่มันเนื้อออกมาเจียวเอาน้ำมัน ไฟกลาง

เนื้อไม่ได้หมักนะคะ เลือกเนื้อดีๆหน่อย ใส่แต่เกลือ+พริกไทยดำตอนย่างก็อร่อยแล้วค่ะ (^^ )

พอน้ำมันออก กระทะร้อนดีแล้ว สังเกตจากว่าควันขึ้นพอควร เอาเนื้อลงนาบค่ะ โรยเกลือ+พริกไทยบางๆ
สุกมากสุกน้อยตามชอบ แต่แนะนำว่าสำหรับทำ Shooter’s sandwich เป็น Medium Rare ดีกว่าค่ะ
พอกลับด้านแล้วก็โรยเกลือ+พริกไทยบางๆอีกรอบ จนสุกตามชอบแล้วก็พักไว้
ส่วนกากมันวัวเกรียมๆหอมๆ จะแอบกินก็ให้ไว อย่าให้หมอหมีรู้ เดี๋ยวจะเจอ 1 ชุด =P

เสร็จแล้วมาประกอบร่างแซนวิชกัน.. ด้วยการเอาเห็ด+หอมใหญ่ รองก้นขนมปังชั้นนึงก่อน ระวังอย่าให้ขนมปังแฉะ

เอาเนื้อสเต็กลงวาง

โปะทับด้วยเห็ดและหอมใหญ่อีกชั้น ก่อนปิดฝา
ถ้าขนมปังชิ้นใหญ่ จะสลับโปะเนื้อ+เห็ดเป็นสองชั้นก็ได้นะคะ เต็มปากเต็มคำดี อยากใส่ซอสอะไรก็ตามสะดวก ระวังอย่าให้รสชาติตีกันก็พอ

เอาฝาขนมปังปิดบนสุด ห่อด้วยแรป+กระดาษไขหลายๆชั้นให้มิดชิด

เอาเชือกรัด.. ว่านไม่มี เลยใช้ยางวงแทน 555

หาอะไรหนักๆทับ เก้าอี้ โต๊ะ.. อะไรก็ได้.. ว่านใช้กล่องหนังสือซ้อนสองกล่อง ทิ้งไว้หนึ่งคืน ( ในห้องแอร์นะ )
เอาถาดรองด้วย เผื่อน้ำทะลัก ( แต่ตอนที่ทำก็ไม่ทะลักนะ )

ถ้าใครกังวลเรื่องทิ้งเนื้อไว้ในห้องแอร์
ใส่ไว้ในตู้เย็น แล้วเอากาละมังใบใหญ่ๆใส่น้ำวางทับก็ได้ค่ะ แต่อาจจะไม่แบนอย่างใจมากนะ
วางไว้ชั้นล่างสุด เหนือลิ้นชักผักนะคะ อย่าวางบนชั้นใสๆหรือชั้นตะแกรง เดี๋ยวรับน้ำหนักไม่ไหว

วันรุ่งขึ้น หั่นชิ้นพอคำ ถ้าใช้ยางวงรัดก็หั่นตามกลีบนั่นแหละ 555
พร้อมทานได้ค่ะ = )

น้ำหวานจากเนื้อจะซึมซาบเข้าสู่เห็ดและขนมปัง ในขณะเดียวกันรสอูมามิจากเห็ดก็จะกำซาบเข้าสู่เนื้อ.. =O~~~~~~~~~~~
ภาพหน้าตัด อันนี้เบิ้ลเนื้อสองชั้น อี่ๆๆ ชุ่มฉ่ำๆ

ถ้าใครขี้เกียจทำ เรามีแบบสะดวกซื้อ โดยใช้แฮมเบอร์เกอร์ ตามนี้ 555
Adventures at In-N-Out: We Make a Shooter’s Sandwich with 16 Burger Patties
http://aht.seriouseats.com/archives/2012/04/the-in-n-out-shooters-sandwich.html

อร่อยไม่อร่อย ชอบไม่ชอบ โดนไม่โดน มาบอกกันบ้างนะ (^^ )

Comments are closed.